Рецепт осетинского пирога со шпинатом

Осетинский пирог со шпинатом выпекается с добавлением сыра и зеленого лука. Этот рецепт не настолько популярен как другие осетинские пироги с сыром, мясом, картофелем и сыром, фасолью или смесью свекольной ботвы и сыра. Но и такой пирог очень вкусен.

Для приготовления осетинского пирога с фаршем из шпината нужно сделать пластичное тесто. Берем 400 мл. теплого молока, 30гр. сухих дрожжей, соль, 50 гр. сахара. Засыпаем примерно 500 гр. муки, предварительно просеяв её. Если тесто будет недостаточно плотным – не страшно, потом, при разделке можно подсыпать побольше муки.

Ставим чашку с тестом, прикрытую полотенцем в теплом месте и можем забыть о нем на пару часов. Когда поднимется, тесто нужно хорошо перемешать, влить 50 грамм растительного масла и оставить еще на полчаса.

Пока тесто поднимается, не теряем время зря, готовим начинку. Для этого берем шпинат примерно 500-400 грамм, он сильно уменьшится в объеме в процессе приготовления. Листья перебираем и хорошо промываем под струей воды. Так как шпинат очень сочный, если его положить в начинку сырым, то пирог может получиться мокрым. Поэтому до начала приготовления его можно отварить в течении трех – пяти минут, потом хорошо отжать и измельчить ножом. Или же, шпинат порезать и потушить без крышки на растительном масле, лишняя влага вытопится, шпинат уменьшиться в объеме.

Триста грамм рассольного сыра (осетинского, адыгейского, фета, брынзы) размять и смешать с остывшим шпинатом. В фарш добавить несколько перышек зеленого лука, пять веточек укропа, веточку чабера, предварительно порезав их. Фарш можно подсолить, если он недостаточно соленый.

Готовое тесто разделываем на три части, так как принято печь осетинские пироги нечетное количество по праздничным дням.

Берем одну часть теста, сначала руками делаем их него шар, а потом, похлопывая ладонью превращаем его в толстую лепешку. Большой горкой в середину выкладываем начинку. Подводим край лепешки к центру, другой рукой приподнимаем края теста, собирая их в середине, придавая будущему пирогу форму мешочка. Хорошо скрепив сверху концы теста, начинаем придавать пирогу форму круглой лепешки.

Чтобы тесто было достаточно тонким, но не порвалось, пирог можно переложить на сковороду, присыпанную мукой. И уже там, окончательно придать пирогу размер, соответствующий диаметру сковороды. В центре пирога пальцем аккуратно проделываем небольшое отверстие, для выхода образующихся внутри паров. Выпекается пирог при температуре 220 градусов в течении 20 минут при этом нужно следить за ним, так как время выпечки зависит и от размера (он должен быть примерно с палец толщиной).

Готовый пирог смазываем топленым маслом и режем на сегменты, горячим подаем к столу.