Рецепт осетинского пирога Цахараджын

Цахараджын – Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Приготовление фарша:
Листья свеклы — 300 г,
сыр свежий — 150 г,
лук зеленый — 100 г,
укроп зеленый — 60 г,
масло сливочное или топленое — 35 г,
сметана — 50 г,
соль — по вкусу.

Данный пирог можно приготовить двумя способами. Способ первый – просеять пшеничную муку, сделать в ней ямку, положить дружи или соду, залить сывороткой или теплым молоком, положить размягченный маргарин, соль, сахар по вкусу, замесить мягкое тесто, накрыть тряпкой и поставить в темное место, ждать до тех пор пока тесто не поднимется. Фарш для пирога готовиться следующим способом – изначально необходимо перебрать листья свеклы, промыть их в холодной воде из под крана, отрезать стебельки, после чего листья нарезать поперек к тому же достаточно мелко – соломинкой. Добавить зеленый лук, укроп, предварительно также мелко нарезать и немного перемешать. После необходимо отдельно промять свежий сыр и положить его в нарезанные листья свеклы, затем все перемешать легкими движениями пальцев, добавить немного сметаны. Необходимо добавить, что соль способствует большому выделению сока, по этой причине солить фарш необходимо перед заворачиванием его в тесто. Второй способ приготовления – тесто и фарш готовятся также, как и было изложено выше, изменение заключается в том, что в фарш добавляется баранье сало, которое было выстояно внутреннее (примерно 50 грамм). Выпекать пирог необходимо в духовом шкафу. К столу осетинские пироги необходимо подавать в горячем виде изначально смазав или полив топленым или сливочным маслом. Подавать осетинские пироги можно также целиком или заранее нарезав его на 4 или 8 треугольников. Необходимо также добавить, что если тесто плохо броди и пересолено, то его необходимо смешать одной порцией несоленого теста. Приятного аппетита!