Рецепт осетинского пирога «Кадурджин»

Рецепт осетинского пирога "Кадурджин" известен с давних времен. Этот пирог – один из множества других национальных пирогов, которые пекут в Осетии. Начинкой этого пирога служит фасоль. Нам понадобится: 5 стаканов муки, полчайной ложки соли, пакетик сухих дрожжей, пол-литра кефира.

Готовить такой пирог достаточно просто. Сначала делаем тесто. Для этого берем муку, немного воды, майонеза, сахара, подсолнечного масла, соли и дрожжей. Чайную ложку сухих дрожжей, чайную ложку муки и столько же сахара перемешиваем в стакане с теплой водой. Стакан должен быть заполнен примерно на 80%. Оставляем смесь постоять на 10 минут, чтобы на поверхности образовалась пенка. Затем эту смесь нужно вылить в посуду с сухой мукой и замесить тесто, которое должно быть мягким и эластичным. Готовое тесто перекладываем в смазанную маслом посуду и оставляем подниматься часа на полтора.

Пока тесто поднимается, готовим начинку для пирога. Для начинки нам понадобятся следующие продукты: фасоль – 1 стакан, лук репчатый 2-3 шт, чеснок 1-2 зубчика, черный молотый перец, масло сливочное и чуть-чуть кинзы. Фасоль тщательно перебираем, промываем в проточной воде и складываем в казан. Заливаем фасоль холодной водой и ставим казан на огонь. После закипания воды, провариваем фасоль 20 минут и сливаем воду, после чего фасоль снова заливаем холодной водой и продолжаем варить. Сливаем первую воду для того, чтобы убрать возможную реакцию желудка на повышенную кислотность. Фасоль варим до готовности, несколько раз добавляя холодную воду, чтобы фасоль лучше разварилась.

В то время, пока фасоль варится, а тесто подходит, чистим и нарезаем мелко репчатый лук. Пассируем его в сковороде на сливочном масле. Готовую фасоль пропускаем через мясорубку, добавляем в нее черный молотый перец, чуть-чуть соли, немного чеснока, выдавленного через чеснокодавку, и мелко нарезанной кинзы.

Когда тесто подойдет, делаем из него несколько пышек по числу пирогов. Даем им еще немного подойти, а в это время разогреваем духовку. Пышки раскатываем руками в виде лепешек, раскладываем по ним начинку. Собираем края лепешки к середине, защипываем и делаем шары, которые слегка раскатываем руками до круга. Укладываем пирог на смазанную маслом сковороду, делаем в серединке маленькое отверстие, чтобы выходил пар, и ставим в духовку. Когда пирог испечется, достаем его и смазываем маслом.

Осетинские пироги – вкуснейшее национальное блюдо. Приятного аппетита!