|
|
|
Рецепт осетинского пирога Картофджын
 Картофджын – Пирог с картофелем
Картофель — 300 г,
сыр свежий — 100 г,
сметана, молоко — 50 г,
масло сливочное или топленое — 40 г,
соль — по вкусу.
Для того чтобы приготовить тесто для осетинского пирога с картофелем, необходимо просеять пшеничную муку первого или высшего сорта, в середине муки сделать углубление и залить в него свежий кефир, после чего необходимо добавить мятый маргарин, дрожжей или хлебной соды, соли, сахар по вкусу, полученную массу необходимо замесить до получения мягкого теста. Затем тесто необходимо накрыть чистым полотенцем и поставить его в теплое место. В том случае, если Вы готовили тесто на хлебной соде то, оно будет стоять минут 30-40, а если на дрожжах, то Вам потребуется 2-3 часа. Как только тесто подошло, его необходимо разделить на несколько частей, раскатать в лепешки толщиной примерно в 1 или 0,5 см. В центр полученной лепешки уложить фарш, выровнять его на поверхности лепешки, оставляя примерно 3-4 см от ее края, после чего, забирая концы, не спеша стянуть их на середину, где их и соединить. Далее, легким нажимом ладони необходимо выровнять поверхность лепешки. Затем, необходимо перевернуть пирог на другую сторону и таким же методом выровнять его. Эту операцию необходимо повторить 2-3 раза, до тех пор, пока пирогу не будет придонна ровная толщина и округлая форма.
Для того, чтобы приготовить фарш, необходимо вымыть клубни картофеля, положить их в кастрюлю, залить проточной водой и варить до полной готовности. Далее необходимо слить воду, снять кожуру и мять картофель до получения однородной массы. В отдельном блюде размять свежий осетинский сыр и добавить его в картофель, затем добавить цельное молоко и сметаны (по вкусу), соль и все перемешать. Также можно добавить чабер. Осетинские пироги к столу необходимо подавать в горячем виде, смазав и полив пирог топленым или сливочным маслом. При желании осетинские пироги можно подать к столу предварительно разрезав на 4 или 8 частей.
|
