Рецепт осетинского пирога «Кабушкаджын»

Начался Великий Пост, и рецепт осетинского пирога Кабушкаджын будет как раз кстати, потому что пирог этот постный, «запрещенные» продукты в нем отсутствуют, но тем не менее он очень вкусный и многим гурманам придется по душе. Говоря проще – это пирог с капустой.

Поэтому для начинки потребуется

белокочанная капуста, примерно 250 гр.,
1 большая луковица,
100 гр. растительного масла и
30 гр. сливочного,
солить и перчить – по вкусу.

Для приготовления теста нужна мука высшего сорта около килограмма, теплая вода 500-700 гр., по 1 ст. л. растительного масла, сухих дрожжей и сахара, чуть-чуть соли. Пропорции даны для приготовления трех пирогов.

Приготовление начинки:

Сначала удалите с капустного вилка все зеленые, вялые и подсохшие листья, сполосните ее, нашинкуйте помельче, посолите, перемешайте хорошенько и дайте постоять минут 10-20, чтобы капуста немного просолилась. Затем отожмите отстоявшийся сок. Репчатый лук также мелко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до образования золотистого цвета, после чего сложите его в капусту, посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец, размягченное сливочное масло и хорошенько перемешайте.

Приготовление теста:

Разведите в теплой воде дрожжи и добавьте к ним соль и сахар. Муку просейте, сделав в середине кучки небольшую ямку, добавляйте постепенно разведенные дрожжи и замесите мягкое тесто, после чего добавьте в него растительное масло. Смажьте посуду для теста растительным маслом, если она холодная, слегка нагрейте ее, выложите тесто и поставьте в теплое место. Как тесто поднимется, его надо хорошо обмять и оставить еще минут на 20.

Получившееся тесто разделите на 3 части, накройте и выждите минут 10. Затем раскатайте лепешки пол-см. толщиной и выложите на них начинку так, чтобы от края лепешки оставалось 3-4 см. После возьмите края лепешки, аккуратно стяните их на середину пирога и соедините. Поверхность пирога разровняйте ладонью, переверните пирог и разровняйте другую сторону. Так проделайте 2-3 раза, чтобы пирог получился круглым и одинаковым по толщине. Пирог выложите на смазанную маслом сковородку, на поверхности сделайте надрез для выхода пара, сильно нагрейте духовку и поставьте выпекать до готовности.