Полезная информация

Общие сведения об осетинских пирогах

Одной из визитных карточек Осетии по праву можно считать пироги. Несравнимые ни с одним блюдом во всем мире, они, помимо великолепного вкуса, запоминаются каждому, кому посчастливилось их попробовать какой-то сакральностью и таинственностью.

Как называются классические виды осетинских пирогов

В Осетии сложилась тысячелетняя традиция печь пироги с самой разной начинкой. Такие пироги предназначены для различных праздников, их готовят на дни рождения, свадьбы, иногда просто так.

Почему осетинские пироги круглые

Традиционная форма пирогов круглая, хотя для особых религиозных праздников блюдо выпекают треугольной формы. В Осетии принято ставить на стол блюдо в виде стопки из трех круглых пирогов, причем на каждой тарелке будет выпечка с разными начинками.

Осетинские пироги покоряют столицу

За последние пять-семь лет в Москве начал формироваться рынок пирогов, был сделан стремительный прорыв в сердца москвичей. Давайте разберемся, что же этому способствовало. Общаясь с сотнями людей в интернете, в том числе и по долгу службы, мы никак не могли прийти к общему выводу какой должна быть еда для того чтобы можно было легко и сытно пообедать или поужинать.

Краткий перечень правил осетинского застолья

Обряд освящения осетинских пирогов не является пустой формальностью. Стол для осетин – святое место, где нельзя ругаться, сквернословить или злословить. Не разрешается также упоминать ослов, собак, пресмыкающихся и других «грязных» животных. Случайно нарушив данное правило в процессе разговора, гость должен немедленно извиниться: «Фынг бахатыр канад». Накрывая на стол, нужно следить за размещением тарелок.

Тосты на осетинском застолье

Завершив чтение молитв и освятив осетинские пироги, старший («хистар») произносит тост за единого Бога («Иунаг Кадджын Стыр Хуыцау»), чокается сначала со вторым, а затем с третьим старшим. В Осетии нельзя пить молча. Каждый гость обязан в краткой форме передать смысл тоста следующим двоим (тем, кто сидит напротив и рядом), чокнуться с ними и только после этого выпить и съесть кусок пирога.

Подготовка к застолью в Осетии

Столы накрываются с учетом количества гостей и их предпочтений, данный процесс также проходит строго по традициям и включает несколько этапов. Первыми выставляются солонки с солью

Застольные молитвы

Старший участник застолья произносит молитву Богу и святым, после чего освящает три осетинских пирога: «Арта Кардзыны барсткуывд уат!» Каждая фраза, произнесенная старшими за столом, будь то молитва или тост, обязательно сопровождается дружным возгласом окружающих: «Амен Хуыцау!» («Аминь!»).

Весенние осетинские праздники

Стыр Тутыр - первый день праздника Комахсан является праздником Тутыра (покровителя волков) и продолжается неделю. Осетины верили, что вещи, сделанные в этот праздник, прослужат дольше. Традиционные осетинские пироги не разрешалось резать, чтобы не разгневать Тутыра, поэтому их ели руками.

Зимние осетинские праздники

Цыппурс - праздник духовного очищения Цыппурс отмечается за неделю до наступления Нового года по старому стилю. В этот день после захода солнца осетины разжигают костры, в которых сгорают все беды

Традиционное блюдо осетинской кухни

Тысячелетиями осетины выпекают свои традиционные пироги с разнообразными начинками. Обычно этому угощению придают круглую форму диаметром 30-35 см. А для религиозных праздников готовят треугольную выпечку «артадзыхонта», начиненную сыром.

Осетинская кухня

Изначально осетины больше всего любили и ценили мясо, которое в основном варили. Так же большой популярностью пользуются изделия из хлеба, такие как осетинские пироги с различной начинкой, чуреки кукурузные. Количество пирогов на праздничном столе должно равняться трем и наоборот, если стол накрыт в траурный день, число пирогов должно равняться двум.

Новый год у осетин

Для того чтобы обеспечить для себя богатый год каждая семья прикладывала много усилий для того чтобы их стол был как можно обильнее. Самым главным на столе был большой осетинский пирог, представляя собой солнце. Все домашние должны были отведать этого пирога, не делясь, однако, с посторонними.

Осетинский праздник Уацилла

Уацилла (или по русски Святой пророк Илия) еще один праздник отмечаемый осетинами во второй половине мая. Уацилла это божество хлебных злаков и всего того что дарит нам земля – мать, принося великую пользу народу. Именно поэтому в этот праздничный день пекут осетинские пироги и другие мучные изделия.