|
|
|
Осетинский пирог Цахараджын
Выпечка пирогов в Осетии – это великое таинство, передаваемое из поколения в поколение на протяжении многих лет. Это не просто пища для осетин, а предмет культа, символ, связывающий современных людей с предками. Много лет назад аланы (предшественники осетинов) готовили свои пироги из пресного теста круглой либо треугольной формы.
Особенно в большом почёте всегда были осетинские пироги Цахараджын, которые изготавливались из измельчённых листьев свеклы и сыра. Их приготовлением разрешено было заниматься только женщинам, а для мужчин вымешивание теста считалось огромным унижением. Он олицетворял собой силу духа осетин в самые сложные исторические времена, ведь готовился он бездрожжевым способом и выручал очень многие семьи от голодной смерти. В основе пирога Цахараджын были: мука, вода, сахар, соль, измельчённые листья свеклы и сыр. Осетины клали готовый пирог в центре стола, когда проводили торжественные мероприятия или хотели приятно удивить гостей. Над ним читались молитвы и произносились благородные тосты. Дотронуться до пирога Цахараджын первым должен был самый старший человек, сидящий за столом - он накладывал пирог, разделённый на восемь ровных частей, в тарелки всем сидящим за гостеприимным
столом. В этом ритуале прослеживались 2 традиции - почитание старших людей и забота о младших. Выходцы из Осетии, которые научились от своих родителей выпекать такие пироги, передают свои кулинарные рецепты по всему миру, и каждый из них в ностальгии по родному краю вспоминает гостеприимный родительский дом с запахом свежеиспеченных осетинских пирогов. Ведь Цахараджын – это не просто тонкая лепёшка с порубленной ботвой свёклы и сыром, а широкая душа и частичка древних национальных традиций Кавказа. С ней связаны легенды, осетинские народные сказки, песни и рассказы, которые передают бабушки и дедушки своим маленьким внукам перед сном. Не стоит забывать и о символике трёх пирогов в Осетии, согласно которой вкушающему эти три осетинских пирога принято желать три основные вещи: счастья, здоровья и душевного спокойствия!
Рецепт осетинского пирога Цахараджын
|
